Wegański bananowiec

Przepis znalazłam na blogu Vegeluv. Trochę go uprościłam i nie dosładzałam, bakalie sprawiły, że był wystarczająco słodki.

Składniki na spód ciasta:

100g orzechów laskowych

garść rodzynek

garść moreli suszonych na słońcu (są one słodsze od tych siarkowanych)

sok z 1/2 cytryny

Rodzynki i morele zalać gorącą wodą i odstawić na 15 minut. Do blendera włożyć orzechy i zmielić je na bardzo drobno. Następnie dodać odcedzone rodzynki i morele (wodę można później dodać, gdyby mieszanka na spód była za sucha). Dodając sok z cytryny wszystko dokładnie z miksować na gładką masę.

Spód ułożyć na blasze lub w foremce.

Składniki na wierch:

2 szklanki mleka sojowego

2 łyżeczki agar-agar

3 bardzo dojrzałe banany

100g suszonych daktyli

odrobina soku z cytryny

szczypta chilli

Mleko zagotować razem z agar-agar. W blenderze zmiksować daktyle, banany, chilli i sok z cytryny. Dodać mleko, wszystko jeszcze raz dokładnie zmiksować na gładką masę.

Równomiernie wylać na spód. Ciasto włożyć do lodówki albo odstawić w chłodne miejsce. Do spożycia gotowe po dwóch - trzech godzinach.

Shake warzywno - owocowy

1 duża marchewka

1 gruszka

1 burak

5 namoczonych w gorącej wodzie fig

2 liście sałaty masłowej

sok z cytryny

imbir, chilli, pieprz, kardamon

ok. 1,5 szkl wody

Liście sałaty umyć. Pozostałe warzywa i gruszkę obrać, pokroić na drobne kawałki. Z rozmoczonych fig usunąć ogonki. Wszystko włożyć do blendera, dolać wodę. Zmiksować na wysokich obrotach. Dodać przyprawy, zmiksować jeszcze raz.

Surówka z orzechami

1 mała cykoria pokrojona w talarki

1/2 kapusty pekińskiej pokrojonej w drobne paseczki

2 średniej wielkości pomidory przekrojone na pół i pokrojone

1 duża marchewka pokrojona w słupki

2 ząbki czosnku drobno posiekanego

3 łyżki rodzynek

1 łyżka orzeszków piniowych

1 łyżka posiekanych migdałów

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki brązowego cukru

sok z cytryny

koperek drobno pocięty

sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ostawić do lodówki, aby surówka się przegryzła.

Kapusta z patelni

2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka rozgniecionych w moździerzu nasion kolendry
1 mała cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku drobno posiekane
szczypta asafetydy
szczypta brązowego cukru
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
sól, pieprz
1 średniej wielkości kapusta pekińska pokrojona w drobne paski (może być również włoska)
100g kiełków lucerny
2 średniej wielkości pomidory
1 mała ostra papryczka chilli drobno posiekana
ok. 5cm kawałek świeżego imbiru pokrojonego w drobną kostkę
200g wędzonego tofu
2 łyżki migdałów pokrojonych w słupki

Oliwę rozgrzać na dużej patelni. Dodać kmin i kolendrę, prażyć do momentu aż zaczną wydzielać intensywny aromat. Do przypraw dodać cebulę i czosnek, razem smażyć. Dodać pozostałe przyprawy, chwilę razem podsmażyć, a następnie dodać pozostałe warzywa i kiełki. Smażyć do miękkości często mieszając. Wędzone tofu podsmażyć na patelni razem z chilli i imbirem.  Dodać do pozostałych warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać migdałami.

Ciasto marchewkowe

300 g mąki
250 g brązowego cukru
300 g marchewki
225 ml dobrej jakości oleju
80 g posiekanych orzechów laskowych
3 łyżki siemienia lnianego, zmielonego
3/4 szklanki ciepłej wody do zalania siemienia lnianego
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki sody

Marchew obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Siemię lniane zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka minut. W dużej misce wymieszać mąkę, sodę, przyprawy, orzechy i startą marchewkę. Osobno utrzeć olej z cukrem i dodać spęczniałe siemię. Połączyć suche składniki z mokrymi, dokładnie wymieszać. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40-45 minut.

Na wierzch wylać roztopioną gorzką czekoladę.