Falafel

2 szklanki suchej ciecierzycy
2 łyżki bułki tartej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
mała cebula
natka pietruszki
sól, kmin rzymski, kurkuma, chilli
olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia

Ciecierzycę namoczyć na noc. Następnego dnia opłukać, odsączyć i nieugotowaną zmielić w blenderze. Wymieszać z drobno posiekaną cebulą, pietruszką, przyprawami, bułką tartą i sodą.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtoczyć je w bułce tartej.
Olej rozgrzać w rondelku lub na patelni. Smażyć na głębokim tłuszczu do zrumienienia przez około 5 minut.
Najlepiej smakują na ciepło.

Faszerowane pieczarki

15 dużych pieczarek
1 opakowanie mrożonego szpinaku
6 suszonych pomidorków

4 ząbki czosnku
1/2 cebuli
sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa

Pieczarki umyć, osuszyć i odciąć nóżki. Nóżki kroimy w drobną kostkę.

Cebulę bardzo drobno pokroić i zeszklić na patelni z dodatkiem soli. Dodać nóżki pieczarek oraz drobno posiekany czosnek i razem lekko podsmażyć. 

Na oddzielnej patelni rozmrozić szpinak. Gdy będzie dokładnie rozmrożony dodać przyprawy: sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Dołożyć podsmażoną cebulę z pieczarkami. Całość smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając. Suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki i dodać pod koniec smażenia. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Pieczarki faszerować masą szpinakową i włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut.

Guacamole

5 gałązek świeżej kolendry, użyć tylko listki
100 g cebuli
2 świeże papryki chili, wyczyszczone z pestek
1 ząbek czosnku
1 pomidor
2-3 miękkie, dojrzałe awokado
2 łyżki soku z cytryny
sól do doprawienia

Zmiksować liście kolendry. Dodać cebulę, paprykę chilli, czosnek i pomidor - wszystko razem dokładnie zmiksować. Oddzielnie zmiksować awokado z sokiem z cytryny. Dodać zmiksowane warzywa, wszystko razem dokładnie zmiksować i doprawić solą.
Podawać jako sos do nachos.