Krem z marchwi

1,5 szklanki fasoli "Jaś" (namoczyć)
wywar warzywny
5 średnich marchewek
2 średnie ziemniaki
2 cm kawałek świeżego imbiru
olej słonecznikowy
mielona kolendra, ajwan, mielona kolendra, kurkuma, chilli, curry, mielony kmin rzymski, asafetyda, pieprz, sól
sok z cytryny

Fasolę namoczyć na noc. Kolejnego dnia ugotować do miękkości w wywarze warzywnym.

Marchew, ziemniaki i imbir obrać, a następnie pokroić w grube kawałki. W garnku rozgrzać olej słonecznikowy; na rozgrzany olej dodawać kolejno: ajwan, kolendrę, kurkumę, chilli, curry, kmin rzymski, asafetydę, pieprz, sól, sok z cytryny. Od razu dodać pokrojone warzywa, wymieszać razem z przyprawami, chwilę razem podsmażyć.

Dolać wody tyle aby przykryła lekko warzywa. Gotować aż warzywa będę średnio twarde. Przełożyć do blendera i utrzeć na gładką masę.

Wyłożyć na talerz. Dodać fasolkę, przystroić zieleniną.

Biała zupa z kalarepy

1 łyżka oleju roślinnego

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

500g oczyszczonej kalarepy, pokrojonej w kostkę

szczypta asafetydy

100ml wytrawnego białego wina

1l wywaru warzywnego

czarny pieprz świeżo mielony

5 łyżek śmietany sojowej

posiekana zielenina (natka pietruszki, szczypiorek, młode liście kalarepy, koperek)

Olej rozgrzać na patelni i przez krótką chwilę smażyć na nim kmin. Kalarepę i asafetydę wymieszać z kminem i razem krótko smażyć. Wszystko podlać białym winem, dodać wywar warzywny. Gotować około 20 minut, aż kalarepa będzie miękka. Zupę zmiksować. Doprawić pieprzem i kwaśną śmietaną. Doprawić posiekaną zieleniną i od razu podawać.

Zupa brokułowa

450g brokułów
1 łyżka oleju słonecznikowego
1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki nasion żółtej gorczycy (może być czarna)
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta asafetydy
1/2l wywaru warzywnego
sól i pieprz
1-2 łyżki soku z cytryny
150ml śmietany sojowej

Różyczki brokułów drobno pokroić. Na oleju podsmażyć lekko zgniecione nasiona kopru włoskiego i gorczycę, dodać wszystkie przyprawy, pietruszkę i brokuły. Zalać wszystko wywarem warzywnym i gotować przez 10 minut, aż brokuły zmiękną. Wszystko zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodać śmietanę i nie dopuścić do ponownego zagotowania.

Zupa cytrynowa

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 łyżeczka czarnej gorczycy

2 goździki

1 listek laurowy

50 g ryżu jaśminowego

2 łyżki wiórków kokosowych

100 g obranej marchwi pokrojonej w kostkę

100 g pora pokrojonego w drobną kostkę

1/4 łyżeczki kurkumy

sok i skórka otarta z 1/2 cytryny

800 ml bulionu warzywnego

Olej rozgrzać na patelni i smażyć na nim gorczycę, goździki i listek laurowy. Ryż, wiórki kokosowe, warzywa i kurkumę dodać do prażonych przypraw i razem krótko smażyć. Sok i skórkę z cytryny dodać do składników na ogniu. Wszystko podlać bulionem i wymieszać. Zupę gotować przez około 25 minut.

Zupa pokrzywowa

50g młodych pokrzyw, umytych i posiekanych

250g obranych ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę

1 posiekana średniej wielkości cebula

2 rozgniecione ząbki czosnku

700ml bulionu warzywnego

100ml śmietany sojowej

sól i pieprz

Pokrzywy, ziemniaki, cebulę i czosnek wrzucić do garnka. Zalać bulionem warzywnym i gotować przez 30 minut. Zupę zmiksować, dodać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i od razu podawać.

Zupa z soczewicy

1 łyżka masła klarowanego

2 listki laurowe

½ łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy

1 mała cebula drobno pokrojona

1 drobno pokrojony ząbek czosnku

¼ łyżeczki mielonej kolendry

½ łyżeczki kurkumy

szczypta asafetydy

200 g dokładnie umytej czerwonej soczewicy

1 l bulionu warzywnego

1 łodyżka zielonej pietruszki gładkolistnej

sól, świeżo zmielony pieprz

4-5 łyżek kwaśnej śmietany

½ pęczka drobno pokrojonego szczypiorku

Masło rozgrzać w garnku, usmażyć na nim liście laurowe, kmin i gorczycę. Garnek zdjąć z ognia i odczekać chwilę. Dodać cebulę oraz czosnek i zeszklić na małym ogniu. Wszystkie składniki przesunąć na bok garnka, na wolnej powierzchni smażyć przez minutę zmielone przyprawy. Dodać soczewicę i podlać bulionem. Wrzucić łodyżkę pietruszki. Zupę gotować na średnim ogniu przez 25 minut. Liście laurowe i pietruszkę wyłowić. Zupę zmiksować, można doprawić do smaku. Rozlać do talerzy i ugarnirować kleksem kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.

Zupa z pomidorów i grochu

200g połówek grochu
1,5l wody
3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka kminu
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki asafetydy
3 pomidory średniej wielkości, umyte i drobno pokrojone
plasterki cytryny do udekorowania

Groch przebrać i umyć pod bieżącą wodą. Odsączyć. Zagotować wodę z kurkumą i solą. Dodać połówki grochu i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, czasami mieszając. Kiedy groch będzie miękki, w rondelku rozgrzać tłuszcz i wrzucić nasiona kminu. Po kilku sekundach dodać starty imbir, mieloną kolendrę i asafetydę, a następnie pomidory. Smażyć przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, po czym wlać do grochu i gotować na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane.

Każdą porcję przystroić plasterkiem cytryny.